Roger Mooking est chef de cuisine chez Twist by Roger Mooking

Je voulais devenir chef cuisinier dès l’âge de trois ans. J’avais compris que la meilleure façon de manger ce que je voulais était d’apprendre à l’apprêter. Mon grand père possédaient des restaurants et des boulangeries, mon père était propriétaire d’un restaurant aux Antilles néerlandaises, et tous mes oncles et tantes de ce côté de la famille exploitaient des services de traiteur et des restaurants à Trinidad. En raison de cette histoire culinaire familiale, la cuisine est un héritage pour moi. J’ai ça dans le sang.

Chez Twist by Roger Mooking, je me suis servi de ces expériences culinaires authentiques pour créer un menu composé d’aliments réconfortants d’inspiration mondiale. Ce sont des plats préparés à partir de produits frais et sains. À la base, nous utilisons des aliments réconfortants nord américains, auxquels nous ajoutons des saveurs qui proviennent de tous les lieux où j’ai voyagé. Notre poulet frit au babeurre, par exemple, est garni d’un mélange d’épices japonaises, de basilic chinois croustillant ou d’une mayonnaise à la lime du Sud Est asiatique. Ces petites bricoles font appel à la créativité, de façon à ce que les plats soient accessibles, mais de caractère international.

Au moment de la création du restaurant, j’ai voulu rendre l’ambiance chaleureuse et confortable. J’ai tout choisi, depuis la verrerie et l’emplacement des téléviseurs jusqu’à la disposition des serviettes de table et des couverts. L’un des concepts qui nous animent est de traiter tout le monde comme s’il s’agissait de notre grand mère. Tout le monde aime sa grand mère, alors nous traitons chaque client comme nous traiterions notre grand mère. Je veux que chaque élément de l’expérience que nous créons donne aux gens le sentiment d’être chez eux, en tout confort.

La cuisine a toujours eu une dimension émotionnelle pour moi. Si nous avions de la visite à la maison, je m’arrangeais toujours pour découvrir ce qu’ils aimaient manger, parce que c’est une façon de manifester de l’amour. Même en dehors de la cuisine, créer des choses est très important pour moi, parce qu’à mon avis il s’agit du côté magique des êtres humains que d’utiliser son pouvoir de création. La curiosité stimule une personne créative, et vous devriez y céder. Jouer de la musique, cuisiner — j’assouvis toujours ma créativité et je m’efforce de combler mon sens de la curiosité.

- Roger Mooking, chef de cuisine, Twist by Roger Mooking

L’album de photos de Roger Mooking, Eat Your Words (Dévore tes paroles), sort le 15 mai.

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