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Mohammed - Personnel de Pearson

« Chaque jour, je prépare 800 repas de classe affaires pour l’un des principaux transporteurs de l’aéroport Pearson. L’été, ce nombre double. Voilà pourquoi je compte sur un cuisinier supplémentaire pendant cette saison. Ensemble, nous préparons presque 1 600 repas. Au total, l’équipe de Gate Gourmet à Pearson prépare 18 000 repas par jour.

Quand j’étais jeune au Sri Lanka, ma famille cuisinait toujours, surtout ma mère. Je l’ai appris d’elle. Après avoir décroché mon diplôme de l’école d’hôtellerie, j’ai obtenu mon premier emploi au Colombo Hilton où j’ai gravi les échelons pour devenir l’un des principaux chefs. J’ai déménagé au Canada et suis demeuré dans le domaine de la restauration, d’abord au service d’un hôtel populaire d’Orangeville, puis maintenant ici, à Gate Gourmet, depuis les quatre dernières années. 

Dans un hôtel, on prépare un repas et on le sert. Puis on en fait un autre qu’on sert également. Ici, je prépare près d’un millier de repas par jour, avec six plats différents, des légumes frais et une variété de protéines. C’est une question de temps et d’organisation; sans ces éléments, on ne peut pas faire ce travail. 

Je commande mes matières premières à l’équipe du garde-manger, et ils les préparent pour moi. Quand j’arrive au travail, tout a été préparé et est prêt à cuisiner. Chaque repas est préparé selon un menu uniforme, la température et la qualité sont surveillées aux fins de sécurité alimentaire, et nous ne cuisinons jamais trop d’aliments non plus. 

La cuisine que nous faisons ici est de la même qualité que celle d’un hôtel, mais l’échelle de production est beaucoup plus grande. Nous sommes ici pour faire notre travail et nous en tirons une grande fierté, parce que c’est notre nom et celui de Gate Gourmet qui est en jeu. »

- Mohammed, Chef, Gate Gourmet

 

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